蛋清打发后可以做什么

1、加糖

想要做出稳定光滑的蛋白霜就一定要加一定量的糖。糖不仅给了蛋白霜味道，也起到了稳定剂的效果。不加糖的蛋白可以打发，但是极度不稳定，容易塌陷。蛋清一开始加糖也可以打发，但是会加长打发时间。

加糖的时候要在蛋清已经有一定体积，从碗一侧，一边打发，一边分批慢慢的加。不要一次性倒入，容易消泡。

2、酸性物质

在打发前的蛋清中加一点酸性物质，比如塔塔粉，没有的话也可以用柠檬汁或者白醋，能使打发的稳定，防止打发过度。塔塔粉除了有稳定的效果，也能使蛋清最后颜色更纯。

3、工具

打发蛋清时最大的敌人之一就是油脂。油脂会在打发时阻碍稳定泡沫的产生，所以使用的容器和打蛋棒一定要非常干净，没有任何油脂和水。

容器的选用方面，传统打发蛋清用的都是铜制容器，最容易打发。也可以用不锈钢或者玻璃容器。避免使用铝制，容易使蛋清上色（打出来会有非常诡异的灰灰的颜色）。避免塑料或者木质的容器，容易残留油脂，阻碍打发。

扩展资料：

影响蛋白起泡性的因素：

1、黏度对蛋白的稳定性影响很大，黏度大的物质有助于泡沫的形成和稳定。在打蛋白时常加入糖，利用糖具有黏度以及有一定的化学稳定性这一特性，增强蛋白的起泡性。

2、油脂是一种消泡剂，因此打蛋时应避免与油脂接触。油脂的表面张力很大，而蛋白泡沫很薄，当油脂接触到蛋白起泡时，油脂的表面张力大于蛋白膜本身的延伸力而将蛋白膜拉断，气体从断口处逸散，起泡立即消失。蛋黄和蛋白应该分开使用，就是因为蛋黄中含有油脂的缘故。

3、PH对蛋白泡沫的形成和稳定影响很大。蛋白在PH为6.5--9.5时形成泡沫的能力很强但不稳定。打蛋白时加入酸或酸性物质，可调节蛋白的PH，偏离蛋白的等电点，使蛋白的溶解性增强，避免蛋白的黏度下降，以增强蛋白的起泡性和泡沫稳定性。

滑蛋牛肉粥怎么做好吃

　滑蛋牛肉粥怎么做好吃，在我们的生活中大家应该都有了解，很多的食物其实都是对我们的身体健康有帮助的，有的甚至可以通过食疗的方法来缓解身体的病症，以下了解滑蛋牛肉粥怎么做好吃。

　滑蛋牛肉粥怎么做好吃1

　1、大米洗净用水泡半小时，令米粒更吸水保满

　2、牛柳洗净，切薄片，越薄越好，用嫩肉粉腌15分钟后洗去嫩肉粉（肉会更嫩），再加调料腌制：蚝油、料酒、糖、生抽、胡椒粉拌匀

　3、接着滴入自己榨的姜汁，香味更浓；因为用姜丝小孩不喜欢，说影响口感，呵呵；喜欢姜丝的放少许姜丝拌匀

　4、葱花切好，葱白分开

　5、熬绵的粥加入盐少许，玉米油少许，再搅拌均匀后大火加入腌制好的牛肉，5-8秒钟关火（视份量多少）

　6、关火后再打入鸡蛋

　7、撒入葱白，把鸡蛋搅散

　8、装碗前滴少许香油，再撒入葱花

　9、开吃了，姜汁牛肉的嫩滑，粥的绵绸加上葱花麻油的香气超赞。

　滑蛋牛肉粥怎么做好吃2

　 食材

　牛肉 300克

　大米 200g

　鸡蛋 1个

　小葱 1根

　香菜 1根

　姜 3片

　 方法/步骤

　准备材料，如图。牛肉切薄片，下盐，酱油，白胡椒粉，淀粉抓匀入味腌制10分钟备用。

　加水煮米，小米炖煮30分钟至粘稠软烂。

　下牛肉、姜丝滑散至变色。

　下鸡蛋，葱花香菜。煮开调味。

　成品，好吃到哭。

　要吃的来吧

　 注意事项

　牛肉尽量切薄，易入味。

　牛肉不宜久煮，易老柴。

　生滚牛肉关火。

　滑蛋牛肉粥怎么做好吃3

　 窝蛋生滚牛肉粥

　所谓“窝蛋生滚”就是当牛肉粥已煮好，正在砂锅里翻腾，而又未端上桌的时候，往粥里快速打上一只生鸡蛋，利用粥的余热把鸡蛋烫熟，吃的时候将粥和鸡蛋搅拌在一起，不论牛肉还是鸡蛋，那口感都是相当的嫩嘞！

　还滑~~窝蛋在北方没有，但在广东的餐厅里，却是十分常见的的一种吃法。全名一般叫做“生滚牛肉粥窝蛋”或者“窝蛋牛肉粥”。最开始是被它的诱人的名字所吸引，回家试着做了，一锅粥几乎被儿子一个人给吃光，端着砂锅一路追到厨房问：妈，还有吗？

　主料：大米、肥牛片、鸡蛋

　配料：熟鹌鹑蛋6个（可选）、生菜、小葱、姜

　调料：蚝油、盐、糖、料酒、鸡精

　 做法：

　1、大米淘洗干净，放入锅中，注入适量清水，开大火煮开，煮滚后转小火。

　2、转小火后就来腌制肥牛片，肥牛片放入碗中，加蚝油一勺、盐1/4勺、半勺糖、半勺鸡精、料酒两勺、小葱段、姜丝码上入味儿。

　3、将生菜洗净，切碎。小葱切葱花，二者待命~~

　4、等锅里的粥煮的差不多了，就是米粒开花了，先将鹌鹑蛋倒进去，接下来就可以汆烫腌制好的肥牛片了。最好用筷子夹起一片一片汆入滚粥中，让它们快速烫熟，时间一定不能长，牛肉口感嫩嫩的，时间一长就烫老了。

　5、待水再次滚开的时候，下生菜碎，打入一个鸡蛋，撒葱花，关火 ！

　6、香喷喷热乎乎窝蛋牛肉粥就做好了。

　滑蛋牛肉粥怎么做好吃4

　 牛肉蛋花粥的做法

　选用材料：牛肉、鸡蛋、葱花、香菇、大米；配料：盐、鸡精。

　 制作过程：

　1、将洗干净的牛肉放入锅中用热水焯一下，再切成小丁。

　2、将香菇洗净，切成小片，备用。

　3、将大米放入锅中，用小火熬粥，等到水开的时后，将切好的牛肉放入锅中，一起用慢火熬。

　4、等到粥煮好的时候，就可以先放入香菇片和葱花。随后，将打散的'鸡蛋均匀倒在粥上，放入盐和鸡精调味。

　 2、牛肉蛋花粥的营养价值

　牛肉蛋花粥对人们来说是补充矿物质、维生素、蛋白质和脂肪的最佳食物适宜，牛肉可以为人们滋补脾胃、强身健体、补中益气、止渴止涎，对于一些气短体虚、贫血久病之人食用，可以起到很好地疗效。

　鸡蛋当中含有大量的矿物质和维生素及一些对身体大有益处的蛋白质，混合食用，说鸡蛋是我们最好的营养来源之一。更因为鸡蛋当中所含有大量的蛋氨酸，与谷类混合食用，可以很大提高我们身体的生物利用率。

　妈妈们可以给宝宝做可口的牛肉蛋花粥作为辅食，能为宝宝提供非常多的营养物质，老年人喝牛肉蛋花粥能够强健身体、滋补脾胃，女性喝牛肉蛋花粥可以预防贫血、滋补身体，生长发育期的儿童和手术后的病人喝牛肉蛋花粥可以有助于身体组织的修复，所以，牛肉蛋花粥是人们餐桌上的补益佳品。

　 3、芹菜牛肉粥

　 材料：

　主料：芹菜120克，粳米100克，辅料：牛肉25克

　 做法

　1、带根芹菜洗净，切末；

　2、牛肉洗净蒸熟，切成末；

　3、芹菜与粳米一同煮粥；

　4、待粥熟时加入熟牛肉末，稍煮即成。